e-Meniu : Restaurantele intră în Era Digitală

(interviu din Revista Vinul.ro cu Costin Staicu - manager de proiect la eXpert Horeca Online pentru e-Meniu)

Epoca chelnerilor si ospatarilor lenti si morocanosi, a notelor de plata umflate din pix si a privirilor indiscrete peste umarul clientilor se apropie de sfarsit. Meniul electronic sau e-Meniul reprezinta una dintre cele mai atractive inventii din ultima vreme in industria ospitalitatii, acest serviciu fiind implementat cu succes in foarte multe restaurante din intreaga lume, cu scopul de a acoperi neajunsurile cauzate de factorul uman. Tehnologia digitala, care de altfel a pus stapanire pe mai toate aspectele vietii cotidiene, va intra cat de curand si in restaurantele din Romania.

Meniul electronic e-Meniu reprezinta transpunerea clasicului meniu tiparit in plan digital, pe tablete, display-uri touchscreen sau chiar mese digitale cu ecran tactil, pe langa simpla functie de prezentare a ofertei, el putand inlocui partial personalul de servire din orice tip de local prin trimiterea comenzii catre bucatarie sau bar. „e-Meniul este pasul inainte, de la banalele meniuri pe hartie la cele virtuale, principalele obiective ale acestora fiind acela de a informa cat mai bine clientii in privinta preparatelor dintr-un restaurant si acela de a creste profitabilitatea unei locatii. Dorinta de a ma implica in acest proiect a plecat de la faptul ca multe dintre meniurile pe care le gaseam in restaurante nu erau destul de explicite privind oferta. Si in cazul meu sunt foarte multi oameni. Cati stiu ce este prosciutto sau rucolla, cu toate ca vorbim de un fel de sunca sau papadie?!”, spune Costin Staicu, a carui firma, eXpert Horeca Online, se ocupa de implementarea acestui sistem in restaurantele si hotelurile din Romania.

Primul local din lume care a implementat acest tip de serviciu a fost un club din Israel, sistemul presupunand o serie de monitoare operate cu ajutorul mouse-ului si legate la un calculator central de comanda. Odata cu dezvoltarea tehnologiei touch-screen, monitoarele au fost inlocuite cu terminale wireless cu ecran tactil. „Aceasta moda a prins foarte repede, iar acum foarte multe restaurante din Statele Unite, Japonia, Franta, Italia, Spania sau Australia o folosesc cu succes”, afirma Costin Staicu. 

DIVERTISMENT LA MASA

 Potrivit lui Costin Staicu, meniul electronic prezinta foarte multe avantaje atat pentru client, cat si pentru proprietarii de restaurante. Unul dintre cele mai importante este acela ca informatia inmagazinata pe e-Meniu nu poate fi prezentata si pe meniurile tiparite. e-Meniul poate contine pe langa fotografiile preparatelor, ingredientele din care sunt realizate, continutul de calorii sau de grasimi, combinatiile intre diferite mancaruri, impresiile consumatorilor precedenti sau agentii alergeni. „Clientul poate sa vada cum arata felul de mancare pe care il comanda, la care se adauga toate detaliile relevante, deci nu exista surprize neplacute atunci cand este adusa mancarea. De asemenea, poate sa vada in mod foarte clar pe ecran specialitatile casei. Conceptul nostru presupune ca toate preparatele din meniu sa fie prezentate cu fotografii, in toate etapele procesului de gatire. Omului ii da incredere in produs si ii face si pofta”, spune Costin Staicu. Acesta subliniaza faptul ca posibilitatea comenzii facute direct pe ecran prezinta si avantajul ca se mai pot da unele indicatii privind preparatul.

„e-Meniu poate ajuta consumul de vin, pentru ca se pot face recomandari, pot fi prezentate detalii despre anumite soiuri, branduri sau regiuni. Multi consumatori comanda bere pentru ca le este frica de vin, insa daca le poti explica, oamenii se orienteaza. Vinul nu trebuie privit ca o chestie exclusivista”, mai afirma Costin Staicu. O alta functie pe care o prezinta e-Meniul este cea de divertisment, el putand oferi atat optiuni multimedia, cat si de mailing sau internet. Costin Staicu explica: „Mancarea este doar o parte a experientei de a lua masa la un restaurant. La fel de importanta este si starea de spirit. Acest lucru este realizat de numeroasele facilitati integrate in acest sistem. Clientul poate sa personalizeze atmosfera cu tipul de muzica favorit, poate sa se uite la videoclipuri inainte, in timpul si dupa masa, poate de asemenea sa joace jocuri interactive, sa isi verifice mail-ul sau sa navigheze pe internet”.

 PRO SI CONTRA E-MENIU

 Un astfel de sistem ar aduce, dupa cum subliniaza Costin Staicu, un plus de beneficii financiare si de imagine restaurantelor care il adopta. „Beneficiile reprezinta, reducerea costurilor, servicii mai bune, o identitate de marca mai puternica, cresterea loialitatii clientilor si venituri mai mari”. Staicu considera ca veniturile pot creste datorita capacitatii acestui sistem de a incuraja vanzarile in combinatii mai variate, dar si datorita stimularii comenzilor de impuls. „Este exact ca la supermarket cand te duci sa iei o periuta de dinti si iesi cu cosul plin. Prezentarea preparatelor cat mai atractiv in e-Meniu poate influenta decizia de cumparare a clientilor atat in timpul cat si dupa masa”. Un alt element favorabil este costul de administrare si actualizare al acestui tip de meniu, mult mai mic decat in cazul celor tiparite, care trebuie schimbate cel putin de doua ori pe an. Faptul ca meniul electronic are optiuni de limba straina, poate fi de ajutor si pentru clientii straini, care pot astfel scapa de accidente lingvistice de genul „Crap on grill” sau „Alla Arabiata Feathers”.

Costin Staicu mai identifica o modalitate prin care e-Meniul sa creasca venitul restaurantului: publicitatea. „Exista posibilitatea adaugarii unui canal de publicitate unde furnizorii pot plati pentru reclama in sistem. Acest lucru va creste vanzarile pentru produsul caruia i se face reclama si va furniza restaurantului venit din reclama. De asemenea, serviciul poate contine reclame la firme de taxi, hoteluri etc. Lucru ce vine cu valoare adaugata”, spune acesta. Implementarea acestui tip de serviciu ridica si cateva semne de intrebare. Foarte multe persoane merg la restaurant pentru a interactiona cu chelnerul sau ospatarul, pentru a se bucura de serviciul acestuia. „Exista totusi si clienti care nu sunt multumiti de nivelul serviciului, iar in aceasta situatie se gasesc chiar si restaurantele de renume, in care servirea ar trebui sa fie ireprosabila. Majoritatea restaurantelor aduc bucatari buni, dar personalul de servire este neglijat. Multi isi extind afacerea si angajeaza oameni necalificati, care ar trebui inainte de angajare sa dea un examen de bun simt. Aceasta tableta are scopul in anumite cazuri sa elimine marlania”, afirma Staicu, completand ca „acolo unde serviciul este pus la punct, e-Meniul nu va inlocui niciodata ospatarul, factorul uman. In acest caz e-Meniul este doar o unealta prin care chelnerul isi prezinta oferta”.

De curand, Costin Staicu a realizat pe blogul sau un sondaj de opinie cu privire la meniul electronic. Potrivit acestuia, din 1.500 de respondenti, 37% au fost pentru implementarea acestui tip de serviciu, chiar daca nu l-au intalnit pana acum. In afara de usoara reticenta a consumatorilor din Romania, implementarea sistemului mai intampina inca un impediment, si anume costul ridicat al tabletelor. „Este un impediment, insa chiar si in cele mai pesimiste prognoze, amortizarea se realizeaza destul de rapid din vanzarile directe si din publicitate. In Romania, mai este si problema furtului, dar se poate rezolva prin asigurarea terminalelor”, mai precizeaza Costin Staicu. (sursa interviu)

 Meniul digital interactiv pentru hoteluri şi restaurante e-Meniu este un produs marca:

Ideal pentru Expati si Turisti Straini - e-Meniu

Datoria de săptămâna trecută a fost achitată ieri: prânzul în China Town DC. Am profitat de expertiza în domeniu a celor ce sunt de ceva vreme pe meleagurile acestea şi am ales Chinatown Express. Intrarea nu impresionează cu nimic, decât cu asiaticul ce pregăteşte noodles in vitrină. În rest, arată ca cea mai jalnică bodegă. Înăuntru însa un mini oraş: trei etaje, clienţi la fiecare masă, chelneri care aleargă cu boluri în mână şi bucătari ce se plimbă cu nişte raţe fripte pe care le sugrumă în buchete de câte 4 în fiecare mână. Nu e deloc luxos, dar miroase atât de bine!



Am probleme mari în descifrarea meniului. Nu mă ajută deloc faptul că meniul e tradus în engleză pentru că oricum nu mă descurc cu specialităţile lor. Nici chelneriţa nu mă ajută pentru că engleza ei nu e prea avansată. Aleg până la urmă ceva vegetarian. Servire promptă, ceai din partea casei, sosuri dubioase pe masă... nu se compară deloc cu restaurantele chinezeşti din România! Nici măcar nu aveam tacâmuri din metal, aşa că a trebuit să mă lupt cu beţişoarele. Adevărata problemă a venit la plată, când întreaga notă era scrisă cu caractere chienzeşti. Am cerut aşadar câte o notă pentru fiecare dintre noi şi am renunţat să o detaliem.

Am aflat o chestie interesantă şi despre bacşiş: chelnerul nu ia nimic. Totul merge la patron. Cică e o chestie în cultura lor: nu poate exista "o afacere în incinta altei afaceri". Adică un chelner nu poate câştiga proprii bani pe teritoriul business-ului cuiva.


Primul noodle...

Desertul a fost servit la un fel de cafenea lângă: bubble tea. Un fel de ice tea cu diverse arome şi nişte biluţe de jeleu ce mai târziu am aflat că se intitulează tapioca. Totul în local era cu caractere chinezeşti: calendarul, ziarul, specialităţile zilei. Ce mi s-a părut însă cel mai interesant a fost icoana ce o aveau pe perete: Maica Domnului şi Pruncul în variantă asiatică.


Bubble Ice Tea: cocos, mango şi ciocolată.


Şi aici probleme de comunicare... Ragil şi patronul restaurantulului.

Best regards,
Iulia Gus from USA

PS - in astfel de situatii este extraordinar un e-Meniu...


(vedeti AICI cum si un om celebru a avut probleme in restaurant din cauza necunoasterii limbii tarii in care era in vacanta, iar un e-Meniu i-ar fi salvat ziua...)

Meniu vs e-Meniu

Mi s-a intamplat adeseori atat in tara cat si strainatate, in restaurant fiind, sa mi se aduca meniul scris cu creta pe o tabla de un metru sau sub forma unor liste fara sfarsit de denumiri alambicate unde simteam ca sunt la loterie atunci cand trebuie sa comand ceva de mancare - nu mai zic ca in cazul tablei despre care va povesteam te simti presat de ideea ca sunt si altii la alte mese care mor de foame si asteapta meniul "mobil", astfel ca in 20 de secunde te decizi sa ceri ceva care nu esti prea sigur ceea ce inseamna nici macar dupa ce ai mâncat, te-ai ridicat si-ai plecat...

Asa m-am gandit ca trebuie sa existe un meniu unde sa fii foarte lamurit ce ti se pune de fapt in farfurie - asa ca m-am gandit la unul electronic postat pe o tableta electronica PC (iPad sau alteva compatibil) unde vezi imagini edificatoare, compozitie, continut de calorii, impresii ale altor consumatori etc. Unde mai pui ca pana vine comanda iti poti verifica si contul de FaceBook sau mesajele de pe blog.

Si pentru ca tehonologia ne permite ca doar imaginatia sa ne fie limita ne-am gandit si la variante care sporesc efectul de OAU si incasarile oricarui bar, restaurant sau club, dar si confortul si buna dispozitie ale clientilor acestora. Deci, toata lumea castiga !

Daca doresti lamuriri suna-ne sau intreaba-ne prin e-mail.

Si daca cele prezentate mai sus ti se par prea futuriste, gandeste-te ca multe din lucrurile banale de azi, odata, demult, erau considerate adevarate nebunii ! :)

Istoricul e-Meniu

În loc de chelner, clienţii se confruntă cu un ecran tactil.

Tot mai multe restaurante din întreaga lume renunţă la clasicul chelner şi le oferă clienţilor posibilitatea de a comanda prin intermediul unui ecran tactil ceea ce îşi doresc să consume, relatează Reuters. Compania Conceptic a echipat deja cu tehnologie e-Meniu numeroase sushi baruri, puburi şi restaurante de familie din Israel, Statele Unite, Franţa, Africa de Sud şi Belgia. Tehnologia are la bază acelaşi sistem cu ecrane tactile utilizat în cantinele cu autoservire sau în aeroporturi, pentru ticketing.


„Dacă o persoană începe să privească imagini cu un tort cu ciocolată, există mari şanse să-l şi comande. Este vorba despre impulsul de a cumpăra“, explică Adi Chitayat, directorul executiv de la Conceptic. „Trăim în era tehnologiei. Oamenilor nu le mai este frică de ecrane“, adaugă Chitayat. Compania sa a lansat sistemul-pilot în 2006. Frame, un sushi bar în vogă din oraşul israelian Tel Aviv, a înregistrat o creştere de 21% a comenzilor la mesele dotate cu ecrane tactile şi e-Meniu.


Clienţii sună adesea pentru a rezerva aceste mese, spune patroana barului, Natalie Edry. La una dintre mese, informaticianul Gil Uriel şi familia sa sunt foarte entuziasmaţi de e-Meniu. „Este mai vizual. Putem alege, ne putem certa în continuare, dar este mult mai uşor când poţi să vezi tot ceea ce ai posibilitatea să comanzi“, spune Gil Uriel, în timp ce copiii săi abuzează de funcţia „Jocuri“, disponibilă la ecranul de la masa lor.


Unii preferă omul, nu maşina

Mulţi dintre clienţii restaurantelor preferă însă în continuare să fie serviţi de un chelner. „Eu nu cred în ecrane, eu cred în oameni“, afirmă omul de afaceri Yoash Torkman, care ia adesea prânzul la Frame, dar preferă să stea la mesele neechipate cu e-Meniu. „Mai bine aştept o chelneriţă 15 minute decât să folosesc aşa ceva“, mărturiseşte Yoash Torkman.



"Există oameni care vor îmbrăţişa rapid noua tehnologie, în timp ce alţii vor încerca să o ignore pe cât posibil“, explică Jackie Fenn, analist la Gartner consulting group. Un restaurant cu e-Meniu le poate da dureri de cap celor care nu ştiu prea bine cum să folosească un computer, mai ales dacă au greşit o comandă şi doresc să o anuleze. Aceştia ar putea fi puşi într-o situaţile dificilă şi dacă, atunci când le vine nota de plată, ar avea ceva de obiectat.


Poate ca in curand, la Casa Capsa nu ne va mai intampina un om, ci un robot...

Iata mai jos si primul restaurant din lume (Tel Aviv, Israel)care a apelat in 2006 la meniul digital.



Vezi AICI mai multe comentarii pe aceasta tema.